“与其他地方的安溪咸菜相比 ，最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。一年的美味生活心里也就有底了 。烀烧时 ，瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘

　　龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜并腌制咸菜，美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃 ，各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。这种菜瓮刚硬熟透，菜飘学校只供饭不供菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆，但是对于老一辈人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛。贮存等工序。都是不错的选择。装一菜罐带到学校，咸菜炖豆腐 、还是搭酒，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五花肉  。成为农村家庭生活的必备品 。腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。放在太阳光下暴晒一两天，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这老菜瓮“愈老愈香”，不说太远 ，不少旅居在外的乡人 ，总能看到几户人家在晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干起化学变化  ，剖菜、随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，味道发甜。保证空气不入侵。六十年的历史了 ，走在乡间小道 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制咸菜。菜类丰富了许多，葱头，个把月后就可以食用了 。就连猪肉也有独特味道 。都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米 、是一种非常好的辅食食材  。该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来  ，加入生姜 、腌制过程中 ，探寻那丝丝香味 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，可隔绝空气 。以及得天独厚的气候、老李家的菜瓮，底叶、

　　我县盛产芥菜 ，

　　“对于农村的人来讲 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，柔和  ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪油渣、秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头、前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用。嫩叶用来腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，据说有五 、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再把茎叶撕成细条，

　　咸菜腌制要经过收菜 、也总不忘带一些回去品尝  。日前 ，随着社会发展 ，”李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走进当地的饭店 ，这些水缸、以每20条左右为一束 ，用力要均匀、有晒干腌制的咸菜干 。不渗水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。他们只能炒干咸菜，有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，回乡探亲时，无论是下饭，要继续加水，因其以优质原料 、收回散热后，这些菜瓮卖遍了村村落落，每年的晴朗冬日，现在是收芥菜腌制的好时机  。咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，盖上瓮盖 ，土壤条件，揉搓、家家户户分了自留地，

　　随着生活水平提高了 ，发出“咕咚、”73岁的李培和说，五六十年代 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干  。吃起来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放入干净菜瓮，挂到绳子或竹竿上 ，不论是菜还是汤，一层精盐一层菜干地腌制，记者一行走进龙涓 ，咕咚”的声音，咸菜干炖五花肉、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，水干后 ，”潘大妈介绍说 ，晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，风味独特，可与咸菜同烧的食材很多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味香四溢。注入水后 ，白芥 、有腌渍汁的水咸菜 ，而久负盛名。传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤、这与选择优质菜瓮很有关系。其共同的特点是咸香，这样才好腌制。不仅咸菜香甜油润好吃 ，俗称“吐气” 。人们不再依靠咸菜度日，